Nell’aprile 2019 Elia Gabrieli ha ripreso la gestione della storica Cantina Cave du Lac, situata a pochi metri dal lago sotterraneo naturale più grande d’Europa. Ci troviamo nella Svizzera Alpina, pura e selvaggia, in una zona ricca di biodiversità e particolarmente vocata alla viticoltura. Infatti il Domaine si estende lungo i centenari terrazzamenti in pietra, con esposizione a Sud tra 700 e 900 m d’altitudine. Si tratta di una viticoltura eroica, come quella di un tempo senza macchine né tecnologia, con un sapere e una consapevolezza per l’ambiente aumentata.